Rollo de berenjena caprese

¡Marchando una receta de Rollo de berenjena caprese! Una elaboración diferente y bien cargada de sabor. Perfecta para una comida informal con los tuyos. Acompáñanos, que te enseñamos a prepararlo de una manera muy sencilla.

Ingredientes:

2 berenjenas.
2 tomates.
2 bolas de mozzarella.
30 g. de queso Emmental.
Albahaca.
3 cdas. de pan rallado.
Sal.
Pimienta.
3 cdas. de queso en polvo.
AOVE Excelencia La Masía.

Paso 1:

Laminamos a lo largo 2 berenjenas. Pincelamos con AOVE Excelencia La Masía papel de hornear, que habremos colocado en una fuente de horno. Encima, añadimos las berenjenas, superponiendo unas sobre otras. Añadimos sal. Horneamos 20 minutos a 200º.

Paso 2:

En un cuenco, añadimos 3 cdas. de AOVE Excelencia La Masía, 2 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Mezclamos y pincelamos las berenjenas con ello. Seguidamente, añadimos sobre las berenjenas 2 tomates picados, 2 bolas de mozzarella picadas, 30 g. de queso Emmental picado, unas hojas de albahaca, 2 cdas. de pan rallado y 2 cdas. de queso en polvo. Enrollamos ayudándonos con el papel vegetal.

Paso 3:

Añadimos sobre el rollo 1 cda. de queso en polvo y 1 cda. de pan rallado. Horneamos 20 minutos a 190º.

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