Partes del atún, usos en la cocina

¿Conoces las partes del atún y sus usos en la cocina? El atún es el pez marino al que más partido se le saca, llegando a denominarlo el “cerdo marino”. El atún rojo permite su aprovechamiento de muchas formas distintas: para parrilladas o marinados de atún se suelen utilizar las partes más magras; para las conservas se emplean las partes más grasas; en el caso de los guisos con atún, se suelen cocinar las partes más gelatinosas; y por último, para sopas y caldos de pescado se emplea las partes más fibrosas.

Partes del atún y usos en la cocina:

• Tarantelo: es una pieza triangular pegada a la parte baja de3l estómago y cercana a la cola de atún.
• Solomillo: son las tiras superiores del lomo del atún.
• Lomo: son los anchos trozos de carne limpia que constituyen el lomo.
• Descargamento y descargado: son dos partes internas bajo los lomos del atún pegadas a la espineta o espina central. El descargamento está pegado al lomo y el descargado a la ventrecha y tarantelo. De ellos se saca la famosísima mojama de atún.
• Cola negra: parte alta del final del atún cercana a la aleta caudal.
• Cola blanca: parte baja del final del atún cercana ala aleta de la zona anal.
• Espineta blanca: trozo que va desde el ombligo a la cola con la aleta de la zona anal.
• Espineta negra: trozo que va de cabeza a cola con la aleta dorsal.
• Ventrecha: también llamada ijar o ijada está en la barriga o vientre del atún, es la zona más grasienta.
• Mormo: trozos que trascurren por la cabeza, bajo la frente y antes del cuello, de forma parecida al solomillo.
• Contramormo: trozos delanteros del mormo.
• Morillo: está sobre los mormos y es muy graso y apreciado, también se llama cogote.
• Parpatana: pieza que rodea la boca por abajo, mandíbula y cuello.
• Facera: membrana gelatinosa que está junto y bajo los ojos.
• Huevas en grano: ovas de atún (sólo se encuentran en los atunes hembra).
• Huevas de leche: bolsas (sólo se encuentran en atunes machos).
• Galete: carne alrededor de la zona auditiva del atún.
• Tripas: una vez limpias se consumen en guisos.
• Corazón: fileteado se consume a la plancha.
• Hígado: su carne se consume a la plancha o guisada.

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Partes del atún y usos en la cocina

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El atún es un pescado de lo más nutritivo. En este post explicamos las partes del atún y sus usos en la cocina. ¡No te lo puedes perder!