Ensalada de crema de pimientos con berenjenas caramelizadas

Esta receta de Ensalada de crema de pimientos con berenjenas caramelizadas te dejará sin palabras cuando la pruebes. Es un muy plato versátil que puedes preparar para cualquier ocasión. Además, combina ingredientes naturales y sabrosos, que lo convierten en todo un festín de comida casera.

Además de deliciosa, esta receta es económica y sorprendentemente sencilla, ideal para esos días en los que buscas algo especial sin complicaciones. ¿Cómo la preparamos? Sigue leyendo para descubrir el paso a paso y el listado de ingredientes que necesitarás. ¡Vamos a ello!

Ingredientes para hacer esta receta de Ensalada de crema de pimientos con berenjenas caramelizadas:

Para preparar esta receta de Ensalada de crema de pimientos con berenjenas caramelizadas necesitaremos ingredientes muy fáciles de encontrar. Aquí te los dejamos:

2 pimientos rojos
1 berenjena grande
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de azúcar
100 g. de nueces
¼ de cdta. de pimentón
¼ de cdta. de guindilla en polvo
Sal
Pimienta
1 cda. de miel
AOVE Excelentum La Masía

Paso a paso de la receta:

Ahora que ya lo tienes todo, no te pierdas el paso a paso para elaborar este plato.

Paso 1. Horneamos los pimientos añadiendo AOVE Excelentum La Masía

En una fuente para horno, añadimos 2 pimientos rojos cortados en mitades y sin semillas. Los salamos y regamos con AOVE Excelentum La Masía. Horneamos 40 minutos a 190º.

Paso 2. Caramelizamos la berenjena en AOVE Excelentum La Masía

En una sartén con AOVE Excelentum La Masía, cocinamos 1 berenjena cortada en bastones hasta que esté tierna. Mientras tanto, en otra sartén con AOVE Excelentum La Masía, sofreímos 2 dientes de ajo y ½ cebolla picados. A continuación, añadimos 2 cdas. de azúcar y terminamos de cocinar la cebolla hasta caramelizar. Agregamos 2 cdas. de salsa de soja y 2 cdas. de vinagre, removiendo de forma constante durante 2 minutos. Para terminar, agregamos la berenjena y la cocinamos 2-3 minutos, integrando todo bien.

Paso 3. Trituramos los pimientos asados y las nueces y añadimos AOVE Excelentum La Masía

En una picadora, trituramos ligeramente los pimientos asados con ¼ de cdta. de pimentón, ¼ de cdta. de guindilla en polvo, sal, pimienta y 1 cda. de miel. Añadimos un chorrito de AOVE Excelentum La Masía y 100 g de nueces y trituramos un poquito más. Para terminar, servimos añadiendo una cama de pimientos y por encima las berenjenas asadas y algunas nueces picadas.

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