Cupcakes de brócoli y pollo

Estos entrantes, son ideales para cenas o comidas especiales. No le quites ojo a nuestra receta de cupcakes de brócoli y pollo, son muy fáciles de hacer y están de muerte.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.
1 brócoli pequeño.
1 cebolla picada.
120 gr. mozzarella.
2 huevos.
150 gr. harina.
1 cdta. levadura en polvo.
125 ml leche.
Sal y pimienta.
Aceite de Oliva Sumum La Masía.

Paso 1:

En un cuenco, batimos el huevo. Añadimos la leche, la levadura en polvo y la harina. Mezclamos bien.

Paso 2:

En una sartén con aceite Sumum La Masía, rehogamos el pollo troceado. Agregamos la cebolla picada y cocinamos 2-3 minutos. Incorporamos el brócoli y salpimentamos. Cocinamos hasta que el brócoli esté un poco tierno y reservamos en un cuenco hasta que se enfríe. Seguidamente, agregamos el queso rallado y mezclamos bien.

Paso 3:

Pincelamos con aceite Sumum un molde para magdalenas. Añadimos 2 cucharadas de la mezcla de huevo. Llenamos hasta la mitad con la mezcla de pollo. Cubrimos de nuevo con la mezcla de huevo. Horneamos 30 minutos a 180º.