Croquetas de berenjena y queso de cabra

¿Te apetecen unas croquetas? Prueba estas receta de croquetas de berenjenas y queso de cabra. ¡No pueden estar más buenas! Disfrútalas como entrante o cena.

Ingredientes:

2 berenjenas.
½ rulo de queso de cabra.
1 cda. de zumo de limón.
½ cdta. de curry.
½ cdta. de comino en polvo.
1 puñado de nueces.
Sal.
Harina de trigo.
500 ml. de leche.
Huevo batido.
Pan rallado.
Aceite Excelencia La Masía.
Aceite Clásico La Masía.

Paso 1:

Cortamos por la mitad 2 berenjenas y hacemos cortes en la carne. Las pasamos a una fuente de horno, las regamos con Aceite Excelencia La Masía y les añadimos sal. Horneamos 30 minutos a 180º.

Paso 2:

En un cuenco con la carne de la berenjena, añadimos desmenuzado medio rulo de queso de cabra, añadimos 1 cda. de zumo de limón, ½ cdta. de curry, ½ cdta. de comino en polvo, 1 puñado de nueces troceadas y sal. Mezclamos.

Paso 3:

Para la bechamel, añadimos en una sartén 4 cdas. de Aceite Clásico La Masía y 2 cdas. de harina de trigo. Cocinamos un poco la harina. Entonces, vertemos 500 ml. de leche y removemos constantemente hasta conseguir una bechamel. Incorporamos la mezcla de la berenjena y removemos. Pasamos a una fuente y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar, preferiblemente de un día para otro. Damos forma a las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante Aceite Clásico La Masía.