Bizcocho invertido de albaricoque y almendras

Esta receta de Bizcocho invertido de albaricoque y almendras se convertirá en una de tus favoritas cuando la pruebes. Su sabor suave y cítrico lo convierte en el complemento perfecto para cualquier momento del día. Cuéntanos, ¿cuándo la disfrutarías?

Ingredientes:

12 albaricoques pequeños.
2 huevos.
90 g de azúcar.
100 ml de leche.
1 cdta. de esencia de vainilla.
200 g de almendras crudas (o harina de almendras).
2 cdtas. de levadura en polvo.
Sal.
80 ml de aceite Clásico La Masía.

Paso 1:

En un molde para horno rectangular forrado con papel vegetal, añadimos albaricoques pequeños cortados en mitades boca abajo. Reservamos.

Paso 2:

En un cuenco, batimos hasta blanquear 2 yemas de huevo y 90 g de azúcar. Añadimos 100 ml de leche, 80 ml de aceite Clásico La Masía y 1 cdta. de esencia de vainilla. Mezclamos bien con varillas eléctricas. Añadimos 200 g de almendras molidas o harina de almendras, 2 cdtas. de levadura en polvo y 1 pizca de sal. Mezclamos de nuevo hasta obtener una crema suave y sin grumos. Montamos 2 claras a punto de nieve, la añadimos a la mezcla anterior y removemos con movimientos envolventes.

Paso 3:

Vertemos la crema sobre los albaricoques. Golpeamos el molde para que se asiente bien. y horneamos 45 minutos a 170º.