Berenjenas esparragadas con huevo

Ve cogiendo el delantal porque con solo ver esta receta de berenjenas esparrancadas con huevo te van a entrar ganas de comerlas. ¡Disfruta de este plato sano, rico y fácil !

Ingredientes:

400 gr. de berenjenas.
5 dientes de ajo.
1 cda. de pimentón dulce.
2 rebanadas de pan duro.
2 huevos.
Sal.
Aceite Sumum La Masía.

Paso 1:

En una sartén con Aceite Sumum La Masía, doramos 5 dientes de ajo enteros y los reservamos. En el mismo aceite, doramos 2 rebanadas de pan duro y las reservamos también.

Paso 2:

En un bol con 400 gr. de berenjenas cortadas dados, añadimos sal y aceite. Cocinamos 9 minutos a máxima potencia en el microondas. Mientras, trituramos los ajos y pan tostado con un poco de agua hasta obtener una pasta.

Paso 3:

En una sartén con aceite, añadimos 1 cda. de pimentón. Antes de que se empiece a freír, añadimos la berenjena y salteamos. A continuación, añadimos la pasta de pan y ajos. Cubrimos con agua y cocinamos hasta que la preparación reduzca. Finalmente, añadimos 2 huevos y cocinamos hasta que se cuajen.