Albóndigas de berenjena con salsa de champiñones

¡Ojo! Vas a sentir un verdadero flechazo cuando pruebes esta receta de albóndigas de berenjena con salsa de champiñones. Un plato sano, delicioso y muy fácil de elaborar.

Ingredientes:

3 berenjenas.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Perejil.
100 gr. de parmesano en polvo.
Pan rallado.
4 huevos.
300 gr. de champiñones.
200 ml. de vino blanco.
250 ml. de nata para cocinar.
Aceite Excelencia La Masía.

Paso 1:

En una fuente para horno, añadimos 3 berenjenas, las pinchamos y regamos con Aceite Excelencia La Masía. Horneamos 45 minutos a 180º.

Paso 2:

En un cuenco con la carne de la berenjena bien escurrida, añadimos 1 diente de ajo muy picado, sal, pimienta, 2 huevos, perejil fresco picado, 100 gr. de parmesano en polvo y 80 gr. de pan rallado. Mezclamos bien hasta obtener una masa. Damos forma a las albóndigas y las pasamos huevo batido y pan rallado. Freímos las albóndigas en una sartén con abundante Aceite Clásico La Masía y las reservamos en un plato con papel absorbente.

Paso 3:

Para la salsa, cocinamos 300 gr. de champiñones laminados en una sartén con Aceite Excelencia La Masía. Añadimos sal, pimienta y 200 ml. de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Entonces, añadimos 250 ml. de nata para cocinar, pimienta negra y nuez moscada. Cocinamos un par de minutos. Trituramos la salsa y la pasamos a una sartén junto con las albóndigas. Cocinamos otros dos minutos.