Garbanzos al curry con calabacín

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Con esta receta de Garbanzos al curry con calabacín tendrás resuelto tu almuerzo de una manera rápida y muy económica. ¡Ponte manos a la obra y prepáralo con nosotros!

Ingredientes:

500 g de garbanzos cocidos.
4 huevos.
1 cebolla.
1 calabacín.
300 g de tomate triturado.
2 cucharadas de curry.
1 cdta. de cúrcuma.
Pimienta.
1 lata de leche de coco (400 ml).
Sal.
Aceite Sumum La Masía.

Paso 1:

En una sartén con Aceite Sumum La Masía, sofreímos 1 cebolla picada. Cuando esté tierna, agregamos 1 calabacín cortado en dados pequeños. Cocinamos 5 minutos.

Paso 2:

Añadimos 300 g de tomate triturado y sal. Cocinamos 12 minutos.

Paso 3:

Añadimos 2 cdas. de curry, pimienta y 1 cdta.de cúrcuma y mezclamos. Agregamos 500 g de garbanzos cocidos, 400 ml de leche de coco y un poco de agua. Cocinamos 10 minutos a fuego bajo. Acompañamos con huevo duro o escalfado.