Alubias con pollo

Marchando una receta de Alubias con pollo. Un guiso tradicional de esos que no pueden faltar en cualquier casa. ¡Perfecto para disfrutar hoy mismo!

Ingredientes:

1/2 pollo troceado.
500 g de alubias blancas en conserva.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 blanco de puerro.
1 pimiento rojo.
2 zanahorias.
3 tomates.
1 vaso de vino blanco.
100 g de espinacas frescas.
1 hoja de laurel.
Sal.
Pimienta.
AOVE Excelentum La Masía.

Paso 1:

En una cazuela con AOVE Excelentum La Masía, marcamos ½ pollo troceado salpimentado. Reservamos. En el mismo aceite, sofreímos 1 cebolla troceada, 1 puerro (parte blanca) troceado, 1 pimiento rojo troceado y 2 zanahorias troceadas. Añadimos también 1 hoja de laurel.

Paso 2:

Cuando las verduras estén prácticamente tiernas, añadimos 3 tomates troceados y sofreímos. Seguidamente, agregamos 1 vaso de vino blanco y cocinamos a fuego fuerte 2 minutos. Trituramos el sofrito.

Paso 3:

Añadimos al guiso 1 bote de alubias en conserva, 100 g de espinacas picadas, sal, el pollo y agua. Cocinamos a fuego medio 15 minutos.