Pastel de patatas y verduras

Hoy nos apetece verdura, pero de un modo diferente. ¿Qué te parece esta receta de pastel de patatas y verdura? Puedes tomarlo como entrante o principal. ¡Pruébalo!

Ingredientes:

1 cebolla.
2 zanahorias.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
½ pimiento amarillo.
1 calabacín pequeño.
5 pimientos del piquillo.
1 kg. de patatas.
Sal y pimienta.
100 gr. de mozzarella rallada.
150 gr. de parmesano.
2 huevos.
Aceite Excelencia La Masía.

Paso 1:

En una sartén o wok con Aceite Excelencia La Masía, añadimos 1 cebolla, 2 zanahorias, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, ½ pimiento amarillo, ½ calabacín y 5 pimientos del piquillo, todos picados. Salpimentamos y rehogamos todo.

Paso 2:

En un cuenco grande con 1 kg. de patatas cocidas trituradas, añadimos la verdura rehogada, 100 gr. de mozzarella rallada, 100 gr. de parmesano rallado y 2 huevos. Mezclamos bien.

Paso 3:

Pincelamos un molde para horno con Aceite Excelencia La Masía. Vertemos la mezcla del pastel y añadimos al final lascas de parmesano. Horneamos a 180 º durante 1 hora.