Ali-oli Negro

Anteriormente os habíamos contando cómo hacer salsa de alioli tradicional. Hoy os proponemos una receta que no solamente es deliciosa, sino también espectacular visualmente: nuestra receta de ali-oli negro. Esta variación del clásico ali-oli, una salsa tradicional de la cocina mediterránea, tiene un toque más refinado, con un acabado espectacular para nuestros platos de pescado frito, fideuá…

El ali-oli negro incorpora tinta de calamar para darle un color negro profundo y un sabor único que sorprenderá y deleitará a tus invitados.

Esta salsa, cuyo nombre proviene del catalán «all i oli» que significa «ajo y aceite», es una emulsión de estos dos ingredientes básicos. Sin embargo, al añadir tinta de calamar, transformamos esta salsa en una experiencia completamente nueva. La tinta de calamar no solo aporta un color inusual y llamativo, sino que también introduce un sabor umami sutil que complementa de maravilla con el ajo y el aceite.

Preparar ali-oli negro en casa es más sencillo de lo que parece, y el resultado vale totalmente la pena. La clave para un buen ali-oli está en la emulsión, que requiere un poco de paciencia y técnica para lograr una textura suave y cremosa.

El resultado de esta espectacular receta es una salsa ali-oli negra con un sabor profundo y una apariencia impactante, perfecta para realzar cualquier plato.

¡Si te gusta el ali-oli en todas sus versiones, esta es tu receta! ¡Pruébala!

Ingredientes para el mejor ali-oli negro:

1 ajo
1 huevo (o leche)
Una pizca de sal
Aceite La masía (podemos optar por utilizar un aceite de oliva suave o un aceite de girasol)
Una cucharada de vinagre de vino o zumo de limón
Un sobrecito de tinta de calamar

¿Cómo la preparamos?

Incorporamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de la batidora suavemente hacia arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo, si quieres espesar aún más el alioli ve incorporando aceite de manera paulatina.

Un consejo a tener en cuenta: La tinta sacada directamente del calamar es tóxica, la tinta que viene ya en bolsitas envasada, ya está tratada y preparada para su uso doméstico. Es importante tenerlo en cuenta a la hora de cocinar.