Tortilla de verduras sin gluten

Paso 1:

Cortamos la patata en panadera y la cebolla en juliana. Freímos ambas en Aceite de Oliva Clásico La Masía. Escurrimos, sazonamos y reservamos.

Paso 2:

Cortamos la berenjena en dados del tamaño de un bocado, salteamos en una sartén con aceite. Añadimos sal y reservamos.

Paso 3:

Batimos los huevos en un cuenco, añadimos las patatas, la cebolla, la berenjena y los tomates cherry cortados por la mitad. Mezclamos bien y cocinamos en una sartén con aceite a fuego medio hasta que el huevo cuaje. Damos la vuelta a la tortilla y hacemos por el otro lado.